簡単に本格一番だし汁このレシピの生い立ち本格和食料理教室で習った簡単で美味しいお出汁の取り方。
切り出し昆布は5-10センチ程度、水から中火で煮出し、沸騰直前で取り出す。
沸騰直前で昆布を取り出し、沸騰して火を消したら花鰹を２つかみ分入れる。1分放置。
水切りネットをつけた網に流しかつおを軽く絞る。こうする事で網がほぼ汚れず、鰹の美味しいところも無駄なく絞れる。
だし汁に対してお塩は0.9%〜1%でお吸い物。麺つゆ、あげびだしなどはお醤油と味醂で味をつければすぐできる。
写真は麺つゆです。このだし汁600mlに、お醤油と味醂を各大さじ4弱入れるとできます。
昆布は特に拭かなくても構いません。市販のものは十分綺麗です。
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