63℃ 疲労回復◎厚切りポークチャップ
甘酸っぱいケチャップ風味のトマトソースが絡まって絶品！
火加減が難しい極厚肉も、低温調理ならムラなくやわらかジューシー！
このレシピの生い立ち
家庭で厚切り肉で上手にポークチャップを作るのは難しい・・・
BONIQの低温調理のおかげで、どんなに分厚い肉でもやわらかくジューシーな仕上がり！甘酸っぱいケチャップ風味のトマトソースが肉厚でやわらかい豚肉に絡まり、まさに絶品です。
63℃ 疲労回復◎厚切りポークチャップ
甘酸っぱいケチャップ風味のトマトソースが絡まって絶品！
火加減が難しい極厚肉も、低温調理ならムラなくやわらかジューシー！
このレシピの生い立ち
家庭で厚切り肉で上手にポークチャップを作るのは難しい・・・
BONIQの低温調理のおかげで、どんなに分厚い肉でもやわらかくジューシーな仕上がり！甘酸っぱいケチャップ風味のトマトソースが肉厚でやわらかい豚肉に絡まり、まさに絶品です。
作り方
- 1
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
- 2
63℃ 2:30（2時間30分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。） - 3
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 4
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 5
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 6
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 7
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に豚ロースを入れ、《調味料》の材料（砂糖、塩、黒こしょう）を全て入れる。 - 8
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 9
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 10
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 11
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 12
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 13
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
- 14
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
- 15
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 16
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
- 17
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。 - 18
＜ソースを作る＞
玉ねぎは薄くスライスする。
ぶなしめじは石づきを取り、小房に分ける。 - 19
小鍋にピュアオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくを入れ、香りが出るまで弱火で加熱する。
- 20
スライスした玉ねぎとぶなしめじを加えて炒め、火が通ってしんなりしたら、
- 21
カットトマト、ケチャップ、ウスターソース、しょうゆ麹、こしょうを加え、全体がなじんでとろみがつくまで煮る。
-
- 22
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 - 23
フライパンにピュアオリーブオイルを敷いて中強火で熱し、豚ロースの両面を焼き、
- 24
特に背の脂身をしっかり焼いて焼き色を付ける（袋の煮汁はソースへ）。
-
- 25
豚ロースを食べやすい大きさにカットし、皿に盛り付ける。
- 26
袋に残った煮汁はソースに加えて再び火にかけ、とろみが付いた状態に戻す。必要であれば塩で調整する。
- 27
ソースを豚ロースの上からかけて、お好みでブロッコリーを添え、出来上がり。
-
- 28
-
- 29
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 30
＜https://boniq.jp/recipe/?p=26190＞
- 31
《作る際のポイント》
- 32
手順24、豚ロースは背側に厚い脂が付いていますので、特にしっかり焼いて香ばしさを出してください。
- 33
当レシピに関する参考文献は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 34
https://boniq.jp/recipe/?p=26190
- 35
《作った感想》
- 36
高温調理では火加減が難しい極厚肉のポークチャップ、ぜひご堪能ください。
- 37
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 38
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 39
●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索
- 40
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 41
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
「ポークチャップ」は北海道では有名な郷土料理です。豚肉を焼き、甘めのトマトソースを絡めて作ります。
北海道の内陸にある砂川市のご当地メニューとして「厚切りポークチャップ」という厚さ7cmもある豚肉のポークチャップがあります。
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