新生姜を水で洗って、適当な大きさに切ってから、包丁やスプーンなどで汚れを取る。汚れとりの順番はご自由に。

節のところから適当な大きさに切り分けて、繊維に沿って２~3mm程の薄切りにする。水分をキッチンペーパー等で拭き取る。

ビニール袋に入れたら白梅酢を加えて、全体になじませ空気を抜いて袋を縛る。冷蔵庫に一晩置く。梅酢の塩分で水分が出てくる。

水分を捨て、ザルに並べて3~6時間程干す。天気や気温で変化がありますが、表面が乾いてしんなりする程度。干しすぎない。

ザルに干して6時間くらい。

適当な瓶がないときは、ジッパー袋を利用。

煮沸消毒した瓶に入れて、赤梅酢をひたひたに加える。金属製の蓋であればラップをして蓋をする。今回は梅干しの赤紫蘇を入れる。

用途に応じて、細切りにしたり、細かく切ってお好み焼きに入れたり、そのまま天ぷらも美味しい。

完熟梅の梅干し　レシピID21474537　参考にしてください。