玉ねぎはスライス切にする。

トマトと茄子をざっくり切る。
ほうれん草は根を切り、水に漬けアク抜きをする。

アク抜きが終わったら、ほうれん草は水を切って、ざっくり切る。

牛すじが浸る程度に水を入れ、高圧で60分煮込み、減圧する。

熱した中華鍋にお玉1/2のオリーブオイルを引き、スライスした玉ねぎをお玉で、時折、砕くように炒める。塩コショウをふる。

トマトと茄子を入れて、油と絡めて炒める。

更にほうれん草を入れて炒める。野菜から水が染み出しているので煮込む感じになる。

牛すじを煮込んだ出汁を濾して、鍋にいれ、具材を煮込む。

牛すじを入れて野菜と絡めていく。固形ビーフブイヨンを砕いて入れる。

赤ワイン、すりおろし林檎を入れて混ぜて煮込む。

火を止めてカレー粉、トマトケチャップ、お好み焼きソース、ココアをいれて、混ぜ合わせ、再び煮込む。

玄米ともち麦の雑穀ご飯にカレーをよそって出来上がりです。
ご飯は一人分を150gぐらいで盛り付けます。