キッチンペーパーで肉の水分を拭き、筋・黄色い脂・はみ出ている皮をできる限り取り除き、40〜50gずつ目安でカットします。

ボウルに１と☆を入れて、下からすくい上げるようにして揉み込みます。落としラップをして、冷蔵庫で3時間以上寝かせます。

バットに片栗粉を用意し、水気を切った２の全体にたっぷりとつけていきます。皮を外側にして丸めるようにしてください。

３にラップをし、冷蔵庫で1時間以上寝かせます。写真のように、皮と衣が一体化する状態を目指します。

170℃に熱した油で2分揚げ、一度取り出して5分程度休ませます。

油の温度を180℃まで上げ、再度1分揚げたら完成です。