すずきは塩、こしょう少々をして置いておく。にんにくは軽く潰す。たまねぎは1cm角に切る。

しめじは手でほぐす。えのきだけは石づきをおとし、2等分の長さに切る。しいたけは軸をおとし、半分に切る。

フライパンに大さじ1のオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、ペーパータオルで水気を切ったすずきを皮面から焼く。

フライパンの空いてるところでたまねぎを炒める。すずきの皮面が焼けたら返し、<3>を入れ、Aを加えて一煮立ちさせる。

きのこを広げてすずきを上に乗せ、ふたをして弱めの中火で5分ほど蒸し焼きにする。

ふたを外して少々煮汁を煮詰める。残りのオリーブ油を加えてかるく混ぜ合わせ、器に盛り付ける。お好みでパセリをのせる。