108 味噌 少量手作り
お味噌は手作りできます。豆と麹と塩と水。余計なものは入らないのが、手作り味噌です。そして意外と簡単。少量が作り易いです。
このレシピの生い立ち
結婚してまもなく、味噌が家で作れることがわかり、それから何十年作り続けています。麹の分量を多くしたことがありましたが、結局この分量に戻りました。寒い時期に作るのが良いのですが、少量なら管理しやすく、季節にこだわらずに作っています。
108 味噌 少量手作り
お味噌は手作りできます。豆と麹と塩と水。余計なものは入らないのが、手作り味噌です。そして意外と簡単。少量が作り易いです。
このレシピの生い立ち
結婚してまもなく、味噌が家で作れることがわかり、それから何十年作り続けています。麹の分量を多くしたことがありましたが、結局この分量に戻りました。寒い時期に作るのが良いのですが、少量なら管理しやすく、季節にこだわらずに作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆をよく洗って、4倍くらいの水に一晩つけて吸水させる。
- 2
大豆をザルにあげて水を切り、圧力鍋に入れる。1000cc程の水を加えて圧力がかかったら、弱火にして15分から20分位。
- 3
15分で火を消して圧力が抜けるのを待つ。指で潰せる位柔らかくなれば良い。固ければあと数分圧力をかけて、煮る。
- 4
茹で汁を1カップ程取っておく。
- 5
麹に塩を加えてよく混ぜる。塩切り麹を作る
-
- 6
大豆を潰す。豆300ｇくらいなら少しづつポテトマッシャーで潰す。厚手のビニール袋に入れ手で潰す。すり鉢で潰す等。
-
- 7
塩切り麹と混ぜる。全体的にパサつくようなら、取っておいた茹で汁を少しづつ加えて調整する。ゆるめすぎに注意。
- 8
手で丸いおにぎりのように握って空気を抜き、さらに空気が入らないように容器に詰める。
- 9
表面を平らにして、薄く塩（分量外）を振りラップをかけて、容器に合わせて軽い重石をする。半年くらい発酵させて出来上がり。
-
- 10
時々（2ヶ月位）蓋を開けて様子を見る。カビなどがあるならそっと取り除く。容器の汚れは焼酎などで取る。
- 11
常温保存。8ヶ月くらいから美味しい。どんどん発酵が進みますが、それも美味しい。
- 12
重石は容器に合わせて。１kgの砂糖の袋がちょうど良かったので、清潔なビニール袋に入れて味噌の上に置いた。21/11/8
-
- 13
2022/1/30 は小さい書籍
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- 14
約３ヶ月での色の違い。
ラベルに日付 材料の分量、等書いて貼っておくこと。少量なら管理しやすく季節にこだわらずに作れる。 -
コツ・ポイント
この割合だと豆100ｇで約400ｇの味噌になります。塩分は12%~13%くらいです。無理をせず、まずは豆300ｇ位から作りましょう。今回、春に作って夏が過ぎて見たときに、結構カビてしまいました。寒い時期に作るのがおすすめです。
つくれぽ
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