ナスはヘタを切って縦半分に切り、切り込みを入れる。水に晒してあくを抜く。

しょうがは千切りにする。

水気を切ったナスをペーパーで拭く。

フライパンにごま油とサラダ油を熱し、2のしょうがを入れ、ナスを皮目から焼く、綺麗な紫色になったら裏返して焼く。

★を入れて落としぶたをし、10分煮る。

大根おろしと小ネギを乗せて、出来上がり。