まぐろは食べやすく切ってキッチンペーパーで水分を拭き取る。下味に20分以上浸けておく。

なすは縦に半分に切って斜めに切っていく。水にさらす。

ねぎをみじん切りにして合わせ調味料を作っておく。まぐろに片栗粉をまぶし油で揚げる。

フライパンに油を入れにんにくを入れて香りがしたらなすを両面焼く。焼けたら合わせ調味料をよく混ぜてから入れてとろみをつける

まぐろを戻し入れて混ぜて火を止める。