冷凍ブルーベリー50gへ砂糖20gを加えラップをし、レンジで1分半温めます。ラム酒　小さじを加え混ぜ合わせます。

タルト生地を作ります。
バター45gを常温に戻しクリーム状になるまで練ります

(2)へ砂糖40g 卵黄1個分の順で加え混ぜ合わせます。

薄力粉75g 全粒粉15gを混ぜ、(3)へ数回に分けて加え混ぜ合わせます。生地を冷蔵庫で、1時間以上休ませます。

(4)のタルト生地を薄く伸ばし、8cmセルクル型へ敷き詰めます。フォークで生地に穴を開けます。

オーブン170度 25分予熱します。
(5)の型に敷き込んだタルト生地は、冷蔵庫で冷やして置きます。

型に敷き込んだタルト生地の上に、クッキングシートを敷きストーンを乗せます。　オーブン170度20分焼きます。

ストーンとシートを外し、さらに170度5分程焼きます。

カスタードクリームを作ります。
粉ゼラチン2gへ水 大さじ1を加え冷蔵庫で休ませて置きます。

牛乳80ccと生クリーム50gへバニラビーンズを縦に切れ目を入れ、火にかけ沸騰しない程度に温めます

卵黄1個分 砂糖30g 薄力粉5gの順で混ぜ合わせます。(10)の温めた牛乳をこしながら加え混ぜ合わせます

(11)を弱火にかけペースト状になるまでかき混ぜます。

(9)の水に戻したゼラチンをレンジで温め、(12)へ加え混ぜ合わせます。ラム酒小さじ1を加え混ぜ合わせます。

(1)のレンジで温めたブルーベリーを網でこし、果肉とシロップとに分けます。

(8)のタルトへ(13)のラムカスタードを絞ります。間に(14)の果肉を入れます。冷蔵庫で30分程固まるまで冷やします

ブルーベリークリームを作ります。生クリーム100ccへ砂糖10g レモン果汁小さじ2を入れ泡立てます。

(16)へ(14)のブルーベリーのシロップを小さじ2加え、さらに泡立てブルーベリークリームは完成です。

(15)のカスタードの上に、(17)のブルーベリークリームを高さが出るように丸く絞り、フレッシュブルーベリーを並べます

並べたブルーベリーのすき間に、ブルーベリークリームを絞り完成です。