小鮎をよく洗い、調味料と一緒に鍋に入れ、中火にかける。
＊山椒は包丁の腹で潰して

アクが出たら除き、弱火にして落とし蓋をして30分ほど煮る(骨まで柔らかくなる)。

蓋を取り煮詰めて完成。