玉ねぎは薄くスライス、じゃがいも（皮を剥いて）とズッキーニはさいの目に。

鍋につぶしたにんにくと玉ねぎ、たっぷりのオリーブオイルを入れてから火にかける。

玉ねぎがしんなりしてきたら、じゃがいも、続いてズッキーニを入れてよく炒める。適宜オリーブオイルを足し、焦げ付かないように

じゃがいもをやわらかく炒めたら水300mlと顆粒コンソメを加え、弱火～中火で３０分ほど煮る。必要に応じ水を足す。

じゃがいもやズッキーニが木べらで簡単に押しつぶせるほど柔らかくなったら、ハンドミキサーでまんべんなくペースト状にする。

塩、胡椒で味を調整する。（お好みですりおろしたパルミジャーノを加えてもよい）

皿に盛りつけた後、オリーブオイルを垂らしたり、クルトンやミントの葉などを散らしてもよい。