鶏の皮です。写真はペロンと取れやすい胸肉のものです（モモ肉の場合は端っこで可）中華鍋に鳥肌ブツブツを下向けに。超弱火。

小松菜（大きめサイズのものを選んで買っています）１袋ぶん。明らかに小さめの株は除けて調理します。

根もとを切り落としたら、流水で良く洗い、砂つぶを除きます。太い根本を手で束ねる様にして拾い上げてください。

軸の短めなモノ、さらに小さな葉っぱは、今回の料理には使用せず、別の袋などに集めておいて、味噌汁の具などに活用しましょう。

鶏皮は、ブツブツ面がカリッとするのを待ってから裏返し。しっかりと鶏皮から脂を引き出します。

塩胡椒、生姜の千切りは、こんな感じで用意しておきます。（慣れたら塩胡椒は目分量で）

小松菜の茎部分を、５センチほどにカット。菜っぱに乗ってる鶏皮は「熱いので冷ましてるところ」です。

鶏脂が少し採れた中華鍋、ここで強火にします。小松菜の茎を一気に投入してください。

続いて、塩胡椒と、生姜の千切りも投入。良く混ぜて、火を通して行きます。

鶏皮は、こんな感じで細切れにします。私は、なんとなく細長くカット。

皮はすぐに鍋に入れます。一緒に炒めて…

小松菜の葉っぱも、茎と同じくらいの長さに切りまして

2〜3回に分けて、炒めながら追加して、全部投入。そして、出汁をオタマ一杯。なお、火加減は小松菜の投入寸前から、ずっと強火

全体を良く混ぜて、写真のように、スプーンで「汁」の味見をします。塩加減もお好みで、「醤油味が欲しい」場合は遠慮なく追加。

こんな感じで出来上がり。我が家では、およそ4〜5日を目処に、常備菜に準じる使い方をしています。