低温調理器で作る柔らかチャーシュー
やま。たか。 @cook_40349085
低温調理器63℃8時間丁寧に熱を入れた、柔らかチャーシューです。
このレシピの生い立ち
美味しいチャーシューが食べたくなりました。
低温調理器で作る柔らかチャーシュー
低温調理器63℃8時間丁寧に熱を入れた、柔らかチャーシューです。
このレシピの生い立ち
美味しいチャーシューが食べたくなりました。
作り方
- 1
漬け込み液の材料を小さな鍋に入れてひと煮立ちさせ、火を止めて冷ます。
-
- 2
豚肩ロースはフォークで穴をたくさん開けてから軽く塩を振って擦り込む。
-
- 3
②の肉塊をオリーブオイルを引いたフライパンで表面に軽く焦げ目ができるように全面焼いて、冷ます。
-
- 4
ある程度冷えたら、①、④をマチ付きの大きなフリーザパックに入れて、空気を丁寧に浮いたら冷蔵庫で一晩寝かせる。
-
- 5
一晩寝かせたら、低温調理器を63℃8時間にセットして沈めておく。
- 6
8時間後に忘れないように取り出す。
薄く切りたい場合は冷蔵庫で冷やしたほうが切りやすいです。 - 7
一度冷蔵庫で冷やすのであれば、ゆで卵（殻剥き）をフリーザバッグに追加で入れておくと、いい感じになります。
- 8
食べる直前にバーナーで炙ると香ばしさが出て美味しいですq
コツ・ポイント
最後にバーナーで炙ることで最高に美味しいチャーシューに仕上がります。豚バラを使うと脂身のトロトロの焼豚になります。
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