きのこの下準備。エリンギは手で裂き、舞茸は子株に分け、シメジは石付きを落として子株に分け３種の大きさを揃える

鶏もも肉の下準備。一口大に切り下味の塩胡椒を振る。

長芋は皮付きのまま7mm角、長さ5〜6cm程度の粗い千切りにする。

にんにくは芯を取り除きみじん切りに。生姜は細い千切りにする。

熱したフライパンに油を引き、きのこを炒める。水分が飛んでしっかり焼き目がつくまで炒めてバット等に移す。

フライパンにバター、にんにく、生姜を入れてから火を点ける。弱火でにんにくに色が付くまでじっくり火を通す。

鶏もも肉に小麦粉をまぶし、6のフライパンへ入れて炒める。にんにくと生姜は焦げないよう鶏もも肉の上か別皿に避難させる。

肉両面に焼き目が付いら5のきのこを投入し混ぜ合わせる。

フライパンの具材をドーナツ状に避け、中央に長芋を投入。具材を長芋に被せ蒸し焼き状態にして炒め続ける。

長芋に火が入ると透き通ってくるので、全体を混ぜ合わせる。全体的にとろみが付く。

酢、醤油の順にフライパンに加え1〜2分炒めて絡め合わせる。仕上げに鮎魚醤を1たらしかけて完成。