★塩豚の一口かつ
ひろき1126 @cook_40141269
ソースやタルタルも良いですが
先ずはそのまま食べてみて下さい
適度に塩気があるのでお肉の味がダイレクトに楽しめますよ
このレシピの生い立ち
ソースやタルタル、マヨネーズ等どうしてもつけすぎる時があるので 上手く減塩出来ないかと考え塩豚に辿り着来ました ロースや肩ロースも試しましたが脂身の少ないモモ肉が一番良かったです
★塩豚の一口かつ
ソースやタルタルも良いですが
先ずはそのまま食べてみて下さい
適度に塩気があるのでお肉の味がダイレクトに楽しめますよ
このレシピの生い立ち
ソースやタルタル、マヨネーズ等どうしてもつけすぎる時があるので 上手く減塩出来ないかと考え塩豚に辿り着来ました ロースや肩ロースも試しましたが脂身の少ないモモ肉が一番良かったです
作り方
- 1
塩豚はブロック肉にフォークで穴を複数開け分量の塩を刷り込み
ピッチリとラップを巻いて冷蔵庫で一晩寝かせます - 2
ドリップが出易いのでラップの上からキッチンペーパーを巻くかバットに入れて冷蔵庫へ
- 3
塩漬け一日目のももブロック
一日目なのでそれほど熟成が進まず
まだ綺麗な赤色です -
- 4
すりこ木等で全体を軽く叩き1センチ～２センチ位の幅に削ぎ切りにして胡椒を振ります
ちょっと厚いかな位が美味しいかも -
- 5
後はバッター液とパン粉を纏わせ
170°の中火で3分程揚げて完成 -
コツ・ポイント
塩豚は熟成すればするほど旨味も増しますが塩気も増し塩抜き等の手間が増えるので我が家はMAX2、3日位で消費するようにしています塩気も丁度良い気がします
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塩豚を作って置くと大変便利です。今回は、今が旬の紅玉とソテーしました。お肉の塩気とりんごの甘酢っぱさがなんとも云えません。
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21935910
