パートシュクレ生地を仕込みフォンサージュして空焼きをしたらアーモンドクリームを絞り入れドライイチジクを散らして焼き冷ます

キャラメルクリームを絞りその上にアーモンドプラリネペースト入りのカスタードクリームを絞りカットしたイチジクを並べる。

艶だし寒天を塗り冷やし固めカットする。
写真はカスタードクリームにプラリネペーストを混ぜるところです。

プラリネペーストは皮付アーモンドをローストして砂糖70%と少しのサラダ油を加えてマルチブレンダーにかけて作りました。

もちろん既製品を使っても良いです。
キャラメルクリームは生クリームが余っていたので作って使いました。