タコが墨を吐いて黒くなって汚れていたら水道水で洗って頭をひっくり返して内臓を取ります。足の付け根の口も取ります

タコを洗ってキレイになったら塩をカップ一杯入れてから塩もみします。食用のバケツみたいなのが有るとそれを使って下さい。

ひたすら塩揉みします。この時吸盤に詰まってる汚れなどを歯ブラシなんかを使ってキレイに取ってください。

塩もみは15分程しました。水洗いしてぬめりか残ってればもう一度塩揉みです。ぬめりをキチンと取らないと臭みが残ります。

沸騰したお湯で茹でます。通常は5分位茹でますが刺身を作りたい場合は40秒位で終了して水で冷まします。足と頭に分けて

足は太い所を残して細い先は頭と一緒に他の料理に使います。太い足は皮を剥いて白い中芯の肉だけにします。

蛸の足の芯に竹串を刺して真っ直ぐにし吸盤の所から始めると良いです。刺身包丁で魚の皮を剥ぐ要領に似てます。

皮剥ぎ後写真♪刺身にする時は一本ずつ冷凍し食べる時半解凍の状態でソギ切りします。吸盤は酢物、たこ焼き等に使用。