☆の付いた材料をボールで混ぜる

1．に冷えたままのバターを入れて、手でつぶすように混ぜる。バターの固まりが少し残るくらいが良い。

2．に溶いた卵とバターミルクを入れて、ヘラで混ぜる。（割合ベタベタの状態になる）

大きなまな板に分量外の小麦粉を大量に撒く。

3．のボールに入った生地に分量外の小麦粉を上から大量に撒いて、まな板に取り出す。

始めのベタベタの状態から、まとまって型抜きできるくらいの固さになるまで分量外の小麦粉を練り込んでいく。

←注意！）小麦粉がまだらになるような大ざっぱな練り込み方が良い。決して練りすぎないように！

練りあがったら、1.5㎝くらいの厚みに伸ばし、直径7㎝程にコップなどで丸くくりぬく。

175℃（350℉）で13分焼き、そのまま230℃（450℉）まで温度を上げて4分焼く。

※クリームオブターターが無い場合は小さじ1のレモン汁か酢を使う。この場合は卵などの水分を入れる時に一緒に入れる。

※バターミルクがない場合はカスピ海ヨーグルトを水か牛乳で薄めるか、280mlの牛乳に20mlのレモン汁か酢を入れて使う。

※バターミルクパウダーを使う場合はパウダー30g、水270mlで溶かして使う。しかしこれは酸味が薄いので味が変わる。

※卵なしでバターミルクを50ml増やす方法や、全卵でなく白身を2つ分で代用するのも良い。今のところ白身2つがチャンピオン