62℃　1:45（1時間45分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜材料の下処理をする＞
鶏ももの余分な脂や筋を取り除き、一口大にカットする。

しょうがはすりおろす。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。

・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

＜薬味の準備をする＞
大根は皮を剥いてすりおろし、汁気を軽く絞る。
小ねぎは小口切りにする。

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。

《当レシピの栄養素》

栄養素/食（1日の推奨量）

カロリー：323.7 kcal
糖質：5.5 g

タンパク質：25.2 g（体重 x 1.2g ~ 1.5 g）
脂質：20 g

食物繊維：1.7 g（20 g〜）
カリウム：549 mg（3500 mg〜）

カルシウム：37 mg（650 mg〜）
マグネシウム：48 mg（350 mg〜）

鉄分：1.3 mg（7.5 mg〜）
亜鉛：2.5 mg（10 mg〜）

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

https://boniq.jp/recipe/?p=26567

《作る際のポイント》

鶏ももの皮はお好みで取り除いてもかまいません。

《作った感想》

カットして調味料とともに低温調理をしたことで、肉の水分が染み出て、「脱水」されたとも言えます。

人間も動物も、体の約6～7割が水分です。魚介類に至っては75％以上が水分。

素材の水分を上手に減らすことができればできるほど素材の味や旨味は凝縮し、

素材の味を濃く感じることができるのではないかと思います。

今後は素材の水分や脱水にも注目して低温調理を楽しみたいと思います。