万願寺唐辛子とゆで鶏のスパゲティ
京野菜の一つ、万願寺唐辛子。辛さは全くなく、長くて肉厚＆柔らかく甘味があります☆代わりに長唐辛子やしし唐でもOK☆
このレシピの生い立ち
イタリアンのお店でランチをしたときに美味しかったので、シェフにざっくり教えてもらったレシピをアレンジ☆
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
万願寺唐辛子とゆで鶏のスパゲティ
京野菜の一つ、万願寺唐辛子。辛さは全くなく、長くて肉厚＆柔らかく甘味があります☆代わりに長唐辛子やしし唐でもOK☆
このレシピの生い立ち
イタリアンのお店でランチをしたときに美味しかったので、シェフにざっくり教えてもらったレシピをアレンジ☆
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
作り方
- 1
鍋に水2カップと鶏もも肉、顆粒野菜ブイヨン小さじ1と塩小さじ1/2を入れて火にかける。
- 2
沸騰したら火を弱め、アルミホイルを軽く被せて火が通るまで20-25分煮る。
- 3
そのまま鍋の中で冷ます（特に胸肉の場合はこうするとパサつきません）。
- 4
万願寺唐辛子は縦半分に切り、ヘタと種を取ってから食べやすい大きさに切る。
- 5
鶏もも肉は半分を5mmくらいの厚さに切る（残りはサラダや他の料理に使って下さい）。
- 6
スパゲティを表示通りに茹でる。
- 7
茹でている間にソースを作る。
フライパンにオリーブ油を入れて火にかけ、万願寺唐辛子を入れてさっと炒める。 - 8
7.に鶏をゆでたスープ1カップを加えて半量になるまで煮詰める。
- 9
8.の鍋に鶏肉を加えてさっと煮る。茹でたスパゲティを加えて混ぜ、塩・胡椒で味を整え、仕上げにパセリのみじん切りを加える。
- 10
お皿にスパゲティを盛り付けて、上に鶏肉と万願寺唐辛子をのせる。
- 11
※ポルトガルのCARMプレミアム有機エキストラヴァージンオリーブオイルがおすすめです。
-
- 12
※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みたっぷりでおすすめです。
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コツ・ポイント
お店ではチキンブイヨンと野菜ブイヨンの２種類を使うそうですが、家庭ではそんな面倒な事はできないので簡単に作る工夫をしました。
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