アーモンドが生の場合はローストする。

手鍋にグラニュー糖、水を入れて弱火で加熱する。

手鍋を揺らしながらグラニュー糖を溶かす。

沸騰してきたら20秒ほど煮詰める。

①のアーモンドを加えてヘラでよく混ぜる。

弱火で混ぜ続けると、一定時間でグラニュー糖が再結晶を始めるので、それまで加熱しながらへらでまぜつづける。