バニラビーンズが入手しにくくなっているため、今回はバニラペーストを使って作ります。

ボウルに卵黄50g（卵黄約3つ）と、グラニュー糖45gのうち40gを入れる。*甘さ控えめが好みの方は、ここを35gにする

泡立て器で白くなるまで、根気よくかき混ぜる

そこに、ふるった薄力粉12gとコーンスターチ8gの計20gを入れ、なめらかになるまでかき混ぜる

鍋に牛乳200mlと、残りのグラニュー糖5gを入れ、沸騰直前迄加熱する（砂糖を加えるのは、加熱で出来やすい被膜防止の為）

A-*バニラビーンズをお使いの方は、この牛乳のなかに1/2本を包丁でしごいた種とサヤを入れて牛乳に香りづけをする

B-*バニラビーンズの場合は、牛乳のなかには投入せず、作業＜9＞の段階で投入する

沸騰直前まで加熱した牛乳を<4>の（卵黄砂糖牛乳薄力粉コーンスターチボウル）に少しづつ流し入れ、その都度混ぜる

全て入れ終えたら、ダマが出来ないように全体を素早く泡立て器で混ぜたあと、

ザルで濾して元の鍋に戻す。バニラペースト大さじ1を、ザルで濾したあとに鍋の中にいれる

これを泡だて器で混ぜながら中火で加熱する。すぐにトロミがついてくるが、鍋底からポコポコと泡が立っつまで火を止めない

混ぜる際、画像の様な大きな泡立て器だと鍋底の角に届かない為、一回り小さなものか、ゴムヘラなども併用して仕上げていく

火を止めたら、美味しさの極みになる仕上げのバター20gとブランデー小さじ2を加えて混ぜれば出来上がりです。

カスタードは痛みやすいので、うすく伸ばせるバットに移し替えてラップをし、

上下に製氷機などを置いて急速に冷やす事が大事。

ケーキや、クリームのアレンジ、シュークリームなどに♡コクとまろやかさがいつまでもお口に残ります♪

こちらを使ったボストンクリームパイ。チョコエクレアを食べてるみたいな美味しさです♡♡♡
レシピID : 21953394

カスタードクリームを純生と合わせたディプロマットを中に詰めた独り占めメロンケーキはコチラ
レシピID : 21957930

イチジクをラズベリージャムとカスタードクリームでくるんで巻いたロールケーキも絶品でした。
レシピID : 22045365

ガレットロワではダマンドにカスタードを加えたクレームフランジパーヌとして使いました。
レシピID : 20540398