スポンジはレシピID : 21106455の『かさ高至上最高スポンジ*15cmバージョン』と同様ですが掲載しておきます。

ケーキの上段と下段をそれぞれ15㎝円形ケーキ型に流し入れて焼くため、型は2個使用します。*seriaで1個110円で購入

型の底とサイドにサラダ油をハケで塗り、クッキングペーパーを貼り付けておく

蜂蜜10g、バター10ｇ、牛乳20gを容器に入れ、レンジで40秒加熱してバターを溶かしておく

薄力粉（スーパーバイオレットなら尚良し）30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120gにグラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

このあたりでオーブン180度20分の余熱をスタートさせておく（焼き時間は機種によって加減して下さい。）

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる

白くまったりするまで高速回転7分後、低速1分

ここに＜６＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜５＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる

次に＜６＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

このボウルから少量を取り、＜４＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませ、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

15㎝ケーキ型二つに均等に流し入れ、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度20分を目安に焼く

焼成15分前後でいったん型の向きを変えて焼きムラを防ぎ焼き上げる。時間が来たら竹串を刺して何もついてこなければOK!

2つの型を高い位置から落として蒸気を飛ばした後、これらを平らな場所にひっくり返す（布巾なら濡らす必要なし！）

ひっくり返した後、火傷しないよう注意しながら、そっと型をはずし、側面のペーパーのみをはずす。

その後、再び型をかぶせて数分間放置。内部の蒸気を均一化させながら上面を平らにする（これを行わないと上面が山型になる）

数分間おいて表面が平らになったのを確認したら、型を持ち上げてはずし、底面に敷いていたペーパーも剥がす

まだふわふわ温かい状態だが、これをお好み焼きのコテなどを使ってえいやとひっくり返し、元の上下の状態に戻す

形が崩れないように注意しながら、これらをぐるりとラップで包んで粗熱をとった後、必ず冷蔵庫で数時間冷やす

数時間冷やした状態。生地が落ち着く

今回はこれを分割カットせずにそのまま重ねて2段にし、厚みがあるため、シロップを打つ。シロップはラム酒シロップがオススメ

*ラム酒シロップ…鍋に水27gとグラニュー糖20gを鍋に入れ、半分になる迄煮詰めて火を止め、ラム酒20gを加え冷しておく

ここからクリームを作っていく。まずはカスタードクリームをこちらのレシピで作っておく
レシピID : 21952134

２つのスポンジの上面の焦げを剥がし、下段スポンジには上面のみ、上段スポンジには両面共にシロップをたっぷり打っておく

下段スポンジに画像のように絞り器で丸く飾り絞りをしたあと中央を埋めるように残りのクリームを置いて表面をならしても良し、

そのままぽってり全体に乗せても良し、カスタードに純生ホイップ30～50mlを加えたクレームディプロマットに変えても良し

お好みにアレンジしたクリームを乗せたら、その上に上段スポンジを重ねる

刻んだホワイトチョコ20gと牛乳5gを湯煎で溶かし、コロネの絞り器の中に入れておく

次に刻んだお好みのチョコ60gと牛乳15gをボウルに入れ、湯煎で50℃→氷水28℃→再び湯煎で30℃にして、

2段になったスポンジの上からかける（ここで手を加えすぎるとガタガタになるので、さっと流す感じで）

チョコが固まらないうちに、コロネ絞り器に入れたホワイトチョコガナッシュを画像のように描いたあと、

竹串などを使ってなぞってお好きな紋様を描く。
単純に中心から外側に向けた紋様でもよいですし、

中心から外側に向けた紋様8本の間に、逆方向の外側から中心に向けてなぞる線を8本描くと、このようになります。

お子様用の場合は、シロップの所で、ラム酒を砂糖と水と一緒に煮詰めてアルコールを飛ばしたものに変えてお使いください。

今回はカスタードクリームのみのベーシックなものを掲載しましたが、

カスタードに純生ホイップ50mlを加えたクレーム・ディプロマットに変えて挟むのが私のお気に入り♡

食べるのを我慢して冷蔵庫で２日程度寝かすと、シロップがしっかり全体に広がり、ますます美味しくなります。

それらしきピックを刺すだけで、ハロウィンケーキとしても使えそうですね♪

お好きな大きさにカットしてお召し上がりください。

カスタードとチョコの相性はバツグン♡さらにラム酒シロップを打つ事で美味しさ倍増！

気取らない日常のおやつにぴったり♪
いつものスィーツに超オススメのケーキです♡