梅は熟梅(黄色)で、少し柔らかいくらいのがベスト

ヘタは楊枝でとって、軽く水洗い。600Wで7〜8分程度。硬梅は時間を長めにする。梅が崩れ底にエキスが溜まってきたらOK

梅を大きめの鍋にあけ、砂糖を鍋に入れて、強火〜中火にかける。

ヘラで混ぜていると、砂糖が溶け液体が増す。沸騰してきたら火を中火〜弱火にして、焦げないように混ぜる。

30〜60分(硬梅の場合は長めに)、梅の実を潰しながら、小まめに火加減を調整して水分を飛ばす。アクが出たら取り除く。

梅の実の塊が少なくなってきたら、種を取り除く。ヘラやお玉や網等を上手く使う(火傷に注意！)。

少しくらい残っていても、後から見つけられるので大丈夫。この間も弱火で煮続けること。

トロミが付いてきたら出来上がり！
どの程度トロミが必要かは、好みと使用目的による。

パンに塗るなら柔らかめでもいいし、クラッカーにのせるなら硬めかな。

ガラス瓶に移して粗熱を取ってから冷蔵庫へ。

開けなければ1年経っても大丈夫！
開けたら冷所保存で1ヶ月かな。