筍をアク抜きします。
※米ぬか・鷹の爪を適量いれて、柔らかくなるまで湯がく

筍は丁寧に薄切りします。

味噌・砂糖・柚子の絞り汁を混ぜ合わせる。
※冷凍していた柚子の絞り汁を解凍し、柚子胡椒を少々入れてアレンジしました。

筍に3を和えて、出来上がり。