なす、じゃがいもは水にさらします。玉葱、人参、パプリカ、甘長ピーマン、ベーコンを1cmぐらいの角切りにします。

ニンニクをみじん切りにします。鍋にオリーブオイルを入れニンニクを入れて火をつけます。

ニンニクがブクブクしてきたら玉葱、人参、パプリカ、甘長ピーマンを入れて炒めます

水にさらしていたナスをザルに上げて水気を拭いて、3の鍋に入れて炒めます。じゃがいももザルに上げておきます。

ベーコンを追加し、さらに炒め合わせます。

最後に、じゃがいもを入れて炒め合わせます。

ナスの色が油を吸って、緑っぽくなってきたら全体に油が回ってきているので野菜コンソメを入れます。

よく混ぜ合わせてから白ワイン、トマトジュースを入れます。中火でグツグツしてきたら砂糖、塩を入れ弱火で20〜30分煮ます。

汁気が1／3ぐらいになったら火をとめて、ハーブソルトで味を整えます。

最後にコクを出す用にトマトペーストを入れます。甘さをもう少し足すのにケチャップを入れると、お子様向きになります。

お皿に入れてから、お好みでオリーブオイル、粉チーズをかけて完成です。