チリパウダーを両面にバサッとまぶす。片面大さじ2ぐらいたっぷり、適当に。ムラがあったら手で揉み均等目に広げる。

皮面は焦げ付いたら嫌なので大さじ1ぐらい。結果焦付きはなかったからたっぷりでもいいかも。

オリーブオイルを引いたフライパンで身の面を下にして焼き始める。中火で下の面が白くなるまで2分ぐらい。

裏返して皮面を下に。蓋して弱火で5分焼く。

5分後、蓋を開けると油がたっぷり出てるので、これをスプーンで身の厚いところにかける。

油を避けるか捨てるかして、強火で皮面をもう一回最後に焼き付けて完成。
皮はパリッパリ、身は締まってかつジューシー！