余ったご飯に対して、市販の麹を4:1から5:1ぐらいの比率（g数で考えてね。）でかき混ぜます。

市販の麹が硬めで、残りごはん
は柔らかいので少し混ぜにくい感じですが、均一に発酵するためです。頑張って混ぜて下さい。

混ぜたご飯をクッキングシートで包み、濡らしたクッキングペーパーを乗せて、ジップロックにいれます。

（本来は濡らした布巾で包むのだと思いますが、布巾が身の回りに無いのと、発酵管理がやりにくいのです。）

そのまま室温で放置です。保温したご飯の残り熱も、室温な高さもあって発酵の温度になります。

時々、ジップロックを開けて味見をします。エアコンきかせている部屋で27度ぐらいで推移で、夜から始めて次の夜まで、

味噌の原料と同じような方法をとっています。本来は二昼夜発酵させるので、もっと時間がかかることもあると思います。