さばいたあんこうの身を塩で洗い、１口サイズに切る。

バットにしょうゆ、酒、ごま油とあんこうを入れ、下味をつける。

玉ねぎをスライスする。

スライスした玉ねぎの3分の1を残し、水の入った鍋に入れ、透明っぽくなるまで火にかける。

4にしょうゆ、みりん、酒、砂糖、だしの素、残りの玉ねぎを入れる。

5に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。

2の下味をつけたあんこうに片栗粉をつけて揚げる。

どんぶりにご飯を入れ、揚げたあんこうを乗せ、6のあんをかけ、結んだ三葉をかざる。

みそ汁をつくります。鍋に水とこんぶを入れ火にかける。

あんこうのあらに沸騰したお湯をかける。

あん肝を塩で洗い、１口サイズに切る。

9のこんぶを沸騰直前で取り出し、10のあらを入れ、沸騰させ、こして出汁をとる。

12に11の肝を入れる。

みそを溶く。

器に入れ、ねぎを飾る。