ブリオッシュ生地のまるパン
ひまだいママ @cook_40296911
ちょっとリッチな生地のまるパンです。
生クリームを詰めてマリトッツォにしても。(*´ｪ｀*)
このレシピの生い立ち
カロリーを抑える為、通常よりバター控えめのブリオッシュを作ってみました。
ブリオッシュ生地のまるパン
ちょっとリッチな生地のまるパンです。
生クリームを詰めてマリトッツォにしても。(*´ｪ｀*)
このレシピの生い立ち
カロリーを抑える為、通常よりバター控えめのブリオッシュを作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
《生地作り～一次発酵》
捏ね機、ＨＢまたは手ごねで生地を作る。 -
- 2
気温によって膨らみが違います。
約2〜2.5倍の大きさまで発酵させましょう。 -
- 3
手ごねの方は《基本の手ごねのパン生地》 レシピID : 20837155 を参考にしてください。
- 4
《ガス抜き まるめ ベンチタイム》
軽くガス抜き、16等分してまるめ、濡れ布巾をかけて20分休ませる。 -
- 5
《成型》
まるめ直しをする。
左がまるめ直し後の生地。
生地も一回り小さくなり、色も白っぽくなります。 -
- 6
天板に均等に並べる。
-
- 7
《二次発酵》
天板に均等に並べ、スチーム発酵機能で35度30分、約1.5倍の大きさまで発酵させる。 -
- 8
★コツ★
スチーム発酵機能のない場合には、お湯を入れたコップを一緒にオーブンに入れてください。 - 9
《予熱》
発酵が終わったらすぐ200度で予熱を開始する。 - 10
《照り卵》
照り卵を塗る。
ムラにならないように、下の方もしっかり塗り上げる。 -
- 11
《焼成》
180度に下げて、約13分焼き色がつくまで焼く。 -
- 12
【アレンジ】
マリトッツォ。
粗熱をとった生地にホイップクリームを詰めてフルーツで飾りました。 -
コツ・ポイント
バターが溶け出さないように、二次発酵は少し低めの温度で長めにしてください。
時間が経ってもパサパサしないように、卵は卵黄のみ使用。
つくれぽ
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