豆腐は4等分に切って小鍋に入れ、かぶる程度の水を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、2分ほど温める。

ボウルにペーストを入れ、出汁を少量ずつ加えながら都度、泡立て器でしっかり混ぜる。

塩、薄口しょうゆを加えて味をととのえ、なめらかになるまでしっかり混ぜる。

豆腐の水気を切って器に盛り、④をかけ、しょうがを添える。