塩サバに切り込みを入れてお湯に通すか、バットに並べてお湯をかけるかして湯通しする。

湯通しするとものすごーく反り返るので驚くべからず。皮が剥けちゃってもくっついていれば問題なし。

しばらく置いておいて塩と余分な脂を落とす。魚は脂に臭いがあるので魚嫌いの人向けにはしっかり目に。あれが美味しいんだけど。

鍋に調味料と生姜を入れて煮立たせる。皮目を上にして並べて、空いてるスペースに梅干しとその他を入れる。

生鯖を使う時は湯通しをした後、フライパンやグリルで軽く焼いてから煮込むとより臭みがなくなる。

灰汁が出てきたらそれを取って、落とし蓋をして煮込む。水量が半分くらいになるまで煮詰めて冷ます。

塩サバは元々塩味がついているので味噌、醤油は少なめ。生鯖の時は味噌は大さじ2くらい入れてもいいと思う。