なすは少し大きめの乱切りにし、塩を振りアク抜きします。

[なすのアク抜き]
バットにキッチンペーパーをしき、なすを置き、切り口に塩を振り5分程置く。出てきた水分をしっかり拭く。

トマトは乱切りにし、パセリは細かく刻みます。

フライパンにオリーブ油をひき、なす全体にオリーブ油が絡むように軽く混ぜ、皮を下にし、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにします。

5分経ったらほかの面を下にし、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにします。途中で面の向きを変え、全体の面に火が通るようにします。

なす全体が柔らかくなったら、蓋を取り、トマトを加えて少し火を強めて、1分程さっと炒めます。

器に盛り付けて、パセリを散らします。お好みでモッツァレラチーズをトッピングしてもいいです。