モロッコいんげんは4～5センチに切る。

ミョウガは縦半分に切り、水に入れておく。

高野豆腐は５０度位のお湯に浮かせて1～2分してから、水をしぼり、太めの短冊切りにする。

鍋を温め、油を入れ、モロッコいんげんを炒める。

ミョウガも入れて、軽く炒め、砂糖、酒、醤油、水、だしの素を加えてひと煮立ちする。

高野豆腐を入れて、煮汁を吸わせるように軽く混ぜ、蓋をして弱火で5分程煮て、底から全体を混ぜ、10分程煮て、火を止める。

冷めて、味が入って来たら、再び温めて頂きます。