魚は骨と皮を取り、キッチンペーパーで水気を取る。
山芋は皮をむいて一口大に切る。

ごぼう、蓮根は粗みじん切りにし、５分程度水にさらして水気を切る。
ししとうは楊枝で穴をあけ、生姜はすりおろす。

魚と山芋と塩でまずフードプロセッサーで３０秒ほど攪拌し、調味料を加えて、更に１０秒程撹拌する。

③をボウルに移して、ごぼうと蓮根を加えて混ぜ、４等分して小判型に形を整える。

揚げ油を160℃に熱し、ししとうを素揚げする。ししとうを取り出したら、④を静かに入れ、火が通るまで５分ほど揚げる。

両面きつね色になったら、油から上げ、カットしてお皿に盛り、ししとうとおろし生姜を添える。