ぶりを切り、沸騰したお湯に通す
色が変わったらザルに上げて水で軽く洗う

水を300mlいれて火にかける。
大根を半月型に切り、角を落として面を取る。
大根が半透明になるまで茹でる。

刻み生姜、さとう、みりんを先に入れて鍋を混ぜる。
他の調味料を回し入れる。

落とし蓋をして弱火でいい20〜30分煮る。

火を止めて5時間以上か一晩寝かせる。