冷凍パイシートを冷蔵庫で2〜3時間かけて解凍する。

型に有塩バターを塗り、薄力粉をふるっておく。※焼いた後に型から外しやすくするため

型に解凍したパイシートをしき、ピケで穴を開けたら、再度冷蔵庫に入れて30分寝かせる。

寝かせている間に、材料を切る。
マッシュルームは皮をむいてお好きな大きさに、ベーコンは3〜4cmぐらいの短冊切りにする。

冷凍ほうれん草はレンジで表示時間通りに解凍し、水気を絞っておく。

卵、生クリームを常温にしておく。

オーブンを200℃に設定し、予熱する。
※焼き始める15分前を目安に。

【パイ生地の空焼き】
パイ生地を冷蔵庫から取り出し、クッキングシート、重石を乗せて200℃のオーブンで15〜20分焼く。

焼けたら重石、クッキングシートを外し、膨らんだパイ生地を軽く押さえて凹ます。
※やけど注意

ハケでパイ生地に卵液を塗り、さらに5分焼く。※何も乗せない

焼けたらパイ生地を取り出して、再度軽く押さえて凹まし、粗熱を取る。
※やけど注意

【アパレイユ(中身)作り】
フライパンに有塩バターを入れ、ベーコンを炒める。

ベーコンが焼けてきたら、マッシュルームを加えて炒める。

ほうれん草を加え、軽く炒める。余熱で焼いてもOK！

炒め終わったら、器に入れて粗熱を取る。

生クリームを40秒程度温め(500w)、溶いた卵に加えて混ぜる。卵白は取り除いてもOK。

オーブンを200℃で余熱しておく。

(16)に(15)を入れ、ブラックペッパー、塩コショウ、粉チーズを加えて混ぜ合わせる。
※(15)は少し残しておく。

生地に(18)を流し入れ、シュレッドチーズと残しておいた(15)を乗せる。

【パイを焼く】
アパレイユがこぼれないよう注意し、190℃のオーブンで25分焼く。
※15分ぐらいでアルミを乗せる。