タイはウロコとエラ、内臓を取り除く。水洗いして水気を切る。盛り付けた時に上になる側に切り込みを骨に当たるまで入れる。

塩を魚の両面とおなかにふって、室温で15分ほどおく。

アサリは砂出しし、殻をこすって洗う。ニンニクはみじん切りにする。

タイの水分をペーパータオルでふく。

フライパンにオリーブ油大さじ１を中火で温め、タイの切り込み側を下にして焼く。皮にしっかり焼き色をつけるのがポイント。

皮に焼き色がついたら裏返す。ニンニクを散らしてひと呼吸したら、アサリ、トマト、オリーブを入れ、水150ccを注ぐ。

ふたをして強火にする。蒸気が出たら中火にして２分ほど蒸し煮にする。塩気が足りなければ加える。火を止めて５分蒸らす。

イタリアンパセリのみじん切りを散らし、オリーブ油大さじ１をかけて完成。