ゴーヤーを縦半分に切って中のワタをスプーンで取り除きます。

食感が残る程度の厚さに切ります。水にさらしてあくをとり、ざるにあげて水切りします。

適量の塩で塩揉みします。しんなりするまで放置。

しんなりしたら、水洗いをして苦みをとります。
水気をしっかりとりましょう。

油大さじ2をフライパンに引きゴーヤーを炒めていきます。塩→砂糖→醤油。溶き卵にだしの素を入れて準備します。

ゴーヤーが炒まったら溶いた卵液をゴーヤーの上に満遍なく流し入れます。

卵液が固まってきたらお箸で下から上に大きくかき混ぜながら卵がほろほろになるまで炒めていきます。