ウスバハギのアラ汁と刺し身
野菜も一緒に煮込んだあら汁は最高の出来栄え♬
このレシピの生い立ち
ウスバハギをいただいたので久しぶりにおろしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
捌いて、身はお刺身に残ったアラで味噌汁を作ります。
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- 2
口・角・ヒレを切り落として、外皮を一気にペリペリと剥く。
頭を落として内蔵（肝）を取り出す。 - 3
エラに包丁を差し込んで切り開く。
※肝は塩水に30分つけて血抜きする。 - 4
エラは塩をふって30分置いておき熱湯で煮こぼす。
- 5
身の部分は薄皮をむいて3枚におろし、腹の膜と血合い・骨を取り除く。
※薄皮は皮と身の間に包丁を入れてまな板と平行にひく。 -
- 6
鍋に水・料理酒・アラ・肝・野菜を入れて煮込む。
※味噌と料理酒の量はお好みで。 - 7
野菜が煮えたら味噌を溶きいれる。
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- 8
【5】を切り分ける。
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- 9
刺身醤油か牡蠣だししょうゆ、わさびを添えて。
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