なすを一口サイズに切る。すぐ火を通すため灰汁抜き不要。

鶏肉を塩で揉み、3cm角に切る。フライパンに油を大１ひいて、炒める。

なすを加え、鶏肉の油を吸わせるように炒める。表面が柔らかくなる程度まで炒めたら、皿にあける。

油を少なめにひき、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを炒める。豆板醤を加えて香りを出す。

カレー粉を加えて軽く炒め、中華スープ、ココナッツミルク、ナンプラー、ジャム、クコの実を加える。

なすと肉を加え、10分煮込んで、塩と砂糖で味を整える。