ずっと役立つ！さんまの三枚おろし
二階堂まなみ @manna0131
新鮮なさんまが入ったら、ぜひ自分で挑戦してみてください。内臓がするっと取れて気持ちいいです。おろしたては格別ですよ！
このレシピの生い立ち
私のお店にいた板前さんのやり方です。
ずっと役立つ！さんまの三枚おろし
新鮮なさんまが入ったら、ぜひ自分で挑戦してみてください。内臓がするっと取れて気持ちいいです。おろしたては格別ですよ！
このレシピの生い立ち
私のお店にいた板前さんのやり方です。
アプリでひらく作り方
- 1
さんまは水道水で洗い、尾から頭に向かって水気を拭きとる。（ウロコが取れます）
塩水を作る。
キッチンペーパーを準備。 - 2
頭の上の方を切り内臓を引っ張り出すように頭を取る。（肛門のところに切れ目を入れると途中で切れにくいです）
-
- 3
お腹を肛門のところまで細く切り落とす。
-
- 4
お腹を開いて洗い、背骨に沿った血合いのようなものを傷付けこすり取る。
水道水で流した後、塩水で洗い水分を拭き取る。 -
- 5
尾から背骨に沿っておろしていく。
まな板を拭いたら裏返して逆も尾の方からおろしていく。尾からスタートするとスムースです！ -
- 6
手を切らないように、頭の方に行ったら押さえる手は尾の方にしてクロスしておろす。
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- 7
骨の付いたお腹のところはそぎ切り。
-
- 8
背びれなどじゃまなものはハサミでカットする。
-
- 9
お刺身や、蒲焼などにどうぞ。
写真はさんまのパエリアです。 -
- 10
レシピID21983793
さんまの蒲焼です。 -
コツ・ポイント
・骨のところにある血管のようなものは腎臓です。ここが生臭いのでしっかりこすり取ります。
ただ、洗い過ぎも旨味を逃しますので注意です！
・まな板と包丁はこまめに拭きながら行います。
・まな板を洗う時は初めは水で洗うと臭いが残りづらいです。
つくれぽ
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