上記の鍋に調味料をすべて入れて、
蓋をし強火にかけます。

沸騰したら強火のまま灰汁を丁寧にすくいます。

途中、お肉が煮汁から顔を出しますが
煮込んでいると自然と縮んでいくので、
調味料は足さなくてOKです。

灰汁が取れたら、蓋をして弱火で煮込んでいきます。

１時間半程そのまま煮込み出来上がり。
そのまま鍋に入れたまま冷ますと味が染みてより美味しくなります。

お好きな野菜（サラダなど）にこの煮汁を掛けて食べたり、
お好みでからしを付けて食べても美味しいです。