材料を準備します。

卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながらミキサーで泡立て、しっかりと角が立つメレンゲを作ります。

バタフライピー色素液を加え色を付けます。
アーモンドパウダーなどを混ぜると薄くなるので、濃いめに色を付けておきます。

アーモンドパウダーと粉糖を加え、すくい上げて途切れずに生地が垂れるくらいの固さになるまでで潰すように混ぜてください。

丸口をつけた絞り袋に入れ、直径4cmほどになるように絞ります絞ったら 天板の底をトントンと手でたたき、表面をならします。

表面を触っても生地がくっつかないよう乾燥させ160°Cに予熱したオーブンで7分焼き、天板の前後を入れ変え7分程焼きます。

冷めた生地にクリームをサンドして、完成です。