鶏むね肉は一口大のそぎ切りにする。ボウルに入れて生姜、酒、醤油、片栗粉を加えて揉み込んで置いておく。

人参は小さめの乱切り、玉ねぎは縦に半分に切ってから1cm幅に切る。ピーマン、筍の水煮は一口サイズに切る。

鶏むね肉は、フライパンに5mmの深さの油を敷いてから並べ入れて蓋をして片面3〜4分ずつ焼く。

中華鍋か深めのフライパンに油大さじ3を熱し、火の通りにくい人参を弱火でじっくり炒める。

他の野菜を全て加えていためる。途中ごま油を大さじ1加えて炒める。火が通ったら火を止める。

☆を混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。

中華鍋に再び火を付けて強めの中火で鶏肉を加えて合わせ調味料も加えてよく混ぜながら炒めたら出来上がり。