牛蒡は縦半分(太いものは1/4)に切り、斜め細切りにする。
水にさらし灰汁抜きします。
ピーマンは種を取り、細切りに。

南瓜は5〜7ミリの厚さに切る。
耐熱皿に並べ、ふんわりラップを掛け600Wで3分くらい加熱する。
＊竹串が通るくらい

南瓜の水分をとる。
フライパンに油小さじ2を入れ南瓜を並べ、塩少々掛け中火で両面焼きます。
焼けたら一旦取り出します。

⑷のフライパンに油を小さじ1〜2を足して牛蒡を入れる。
少し火力を弱め、ゆっくり炒めて火を通し香ばしくします。

ピーマンも入れ塩少々掛け、さっと炒めます。

⑵のボールに焼いた南瓜・牛蒡・ピーマンを入れ混ぜます。

胡麻をたっぷり掛けて完成です♪
荒熱を取り、タッパーなどに入れ冷蔵庫で保存します。