茄子はヘタを取り、縦に厚さ５mm程度に切り、オープントースターで両面焦げ目がつく様に焼き、取り出し１cm巾に切っておく。

○でつゆを作る。小鍋にみりんを入れアルコールを飛ばし、だしの素を加え醤油を入れて更に水を入れひとたちさせ、冷やしておく。

素麺を所定時間茹でてザルにあけ、冷水で締めておく。

器に素麺を盛り付け、茄子を乗せて、つゆをかけて、小口切りネギを盛り、すり下ろした生姜を添えて完成。