1匹煮穴子
冷蔵庫レスキュー隊 @cook_40296343
穴子煮たいけど1匹しかいなくて出汁がもったいないと思っている人へ。IHじゃ難しいけどコンロならいける。
このレシピの生い立ち
この前穴子が美味しく炊けたからもう一回作ろうとしたけど、今回一匹しかいない。一匹のために煮汁を大量に出したくないというケチ根性故に節約する方法を考えた。一匹だけって何気にハードル高い。
1匹煮穴子
穴子煮たいけど1匹しかいなくて出汁がもったいないと思っている人へ。IHじゃ難しいけどコンロならいける。
このレシピの生い立ち
この前穴子が美味しく炊けたからもう一回作ろうとしたけど、今回一匹しかいない。一匹のために煮汁を大量に出したくないというケチ根性故に節約する方法を考えた。一匹だけって何気にハードル高い。
アプリでひらく作り方
- 1
塩と酒で良く揉んで表面のヌメヌメを取る。しごくように何回もゴシゴシすると臭みも出てくるので良く洗う。
- 2
端っこの方まで洗ったら流水で良く洗う。ペーパーで水気を取って、70℃くらいのお湯に浸けて霜降りする。
- 3
表面が白くなって皮に弾力が出てきたらあげる。
- 4
鍋に水と調味料を入れて一煮立ちしてから穴子を入れてアルミホイルで落とし蓋をする。
- 5
鍋を傾けて穴子が煮汁に浸るようにする。コンロのあいだに鍋の角が入るように。蓋を噛ませて角度を維持させる。
- 6
ぽこぽこするくらいの火加減を維持し、3、40分煮込む。途中、温度が高すぎたり低すぎたりしたら、その都度調節する。
- 7
火を消したら冷まして味を染み込ませる。
コツ・ポイント
穴子の黒い部分はヌメヌメしてるので良く洗う。霜降りするお湯の温度が高すぎるとそりかえってしまうので熱湯はかけない。一匹しかいないので金属の落とし蓋を使うと重すぎて鍋に焦げ付いてしまう。取手部分が火に近くなると熱くなるので注意。
つくれぽ
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