卵2個を用意して、卵黄は１つずつボウルにいれて、卵白は2個とも少し大きめのがボウルに入れる。
（後ほど泡立てるため）

チョコレート75g、バター40gを湯煎にかけてとかす。
ボウルにお湯が当たらないようにするのがポイント！

完全に溶けたらお好みで、ラム酒小さじ1ほどを入れる。
その後冷ましておきます。

卵黄のボウルにグラニュー糖10g入れて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
もう一つの卵黄も同じようにする。

パイナップル100gを角型に切ります。

卵白を冷凍庫から取り出して塩をひとつまみ入れて泡立て器でツノがたつまで泡だてます。

その後、生クリーム200mlを泡立て器でツノがたつまで泡だてます。

チョコレートが入っているボウルに、卵黄1個分を3回に分けて入れます。
その都度卵黄を混ぜた泡立て器で混ぜてください。

そこに生クリームを1/6ほど入れて、泡立て器で混ぜます。

残った半分の生クリームのボウルに、卵黄1個分を3回に分けて入れて混ぜます。
ゴムベラで混ぜてください。

そこに卵白を1/6ほどを入れて、全体が馴染むようにゴムベラで混ぜ合わせます。

同じように卵白1/6を入れて、ゴムベラで底からすくい上げて卵白にかぶせるように混ぜます。
この状態で卵白は残り半分です。

パイナップルを入れで混ぜます。

器にラップをつけると器から外せるので、出来上がった時に包丁で切ることができます。
つけない場合はスプーンですくいます。

混ざったら器に入れて表面をゴムベラでならして、少し高いところから落として空気抜きをします。
あとは冷凍庫へ。

手順は同じ。
ボウルに残った卵白1/3をチョコレートに入れて馴染むようにゴムベラで混ぜます。

残った卵白全部をチョコレートに入れて、同様にゴムベラで底からすくい上げて卵白にかぶせるように混ぜます。

器に入れて表面をゴムベラでならして、少し高いところから落として空気抜きをし、冷凍庫へ。

ラップを外す。

温めた包丁で切っていく。

ラップをつけていない場合はそのままスプーンなどですくって盛りつけます。